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쌀 도정 원리와 대표 브랜드
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쌀 도정 원리와 대표 브랜드
쌀 도정 원리와 대표 브랜드를 살펴보겠습니다. 갓 수확한 쌀은 껍질이 있어 먹을 수 없습니다. 껍질을 벗겨내는 과정을 도정이라고 합니다. 처음 도정한 것을 현미, 현미를 더 도정한 것이 백미입니다. 도정 정도를 분도라고 하며 10분도가 백미입니다. 껍질이 없어 부드러우나 영양분은 깎여 나간 것입니다. 우리나라 대표 쌀 브랜드는 이천 임금님표, 여주 대왕님표, 철원 오대쌀, 김포 금쌀 등이 수도권 대형 마트에서 많이 보입니다. 도정된 쌀은 일주일 안에 먹어야 가장 밥 맛이 좋습니다.
1. 도정이란?
도정이란 탈곡해 얻은 쌀알의 껍질을 벗겨 현미, 백미로 만들어 가는 과정을 말합니다.
2. 현미
현미란 벼의 껍질과 왕겨(벼의 겉에서 맨 처름 벗긴 굵은 겨)를 벗긴 것을 말합니다.
껍질을 살짝 벗긴 것이어서 색이 거무스름합니다.
그래서 이름에 검을 현자를 써서 현미라고 합니다.
3. 백미
백미는 현미에서 배아, 외피를 제거한 것입니다.
현미의 껍질을 모두 벗겨낸 것이라고 할 수 있겠습니다.
껍질이 모두 벗겨졌으니 쌀알의 색이 흰색입니다.
그래서 흰 백자를 써서 백미라는 이름이 붙었습니다.
4. 도정 원리
그러면 어떻게 작은 쌀알들의 껍질을 벗겨내는 것일까요?
다음과 같은 과정을 거칩니다.
마찰과 압축
쌀들을 서로 밀착시켜 마찰이 벌어지게 합니다.
그러면 쌀알끼리 서로 맞비벼지면서 도정 효과가 일어나게 됩니다.
찰리
쌀알을 금속망 등에 통과시켜 마찰이 벌어지게 합니다.
이때 도정 효과가 생기게 됩니다.
절삭
롤러, 단단한 물체, 칼날 같은 부분으로 쌀의 조직을 조각내서 떼어내는 방식입니다.
5. 분도
도정의 정도를 나타낼 때 분도라는 용어를 사용합니다.
도정의 정도, 즉 분도는 다음과 같습니다.
- 현미 0분도
- 현미에서 10% 도정한 것 1분도
- 현미에서 50% 도정한 것 5분도
- 현미에서 70% 도정한 것 7분도
- 백미 10분도
백미로 갈수록 껍질이 없어 부드럽고 맛도 좋지만 영양 성분은 많이 사라지게 됩니다.
6. 도정 쌀 먹기 좋은 시기
도정된 쌀은 도정된 후 일주일 이전에 먹어야 가장 좋은 맛을 즐길 수 있다고 합니다.
도정된 후 보름이 지나면 밥맛이 없어진다고 합니다.
쌀을 구입하실 때 도정날짜를 확인해야겠습니다.
7. 우리나라 대표 쌀 브랜드
우리나라는 지역마다 대표 쌀 브랜드가 있습니다.
다음 쌀 이름은 많이 들어본 이름들입니다.
경기
- 경기도
- 김포 금쌀
- 이천 임금님표 이천쌀
- 여주 대왕님표 여주쌀
강원
- 철원 오대쌀
이상으로 쌀의 도정 원리와 대표 브랜드를 살펴보았습니다.
도정 날짜를 확인하셔서 따뜻하고 맛있는 끼니 해결하시기 바라겠습니다.
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